Le uova fanno davvero aumentare il colesterolo? Il medico di famiglia spiega cosa dice la scienza e come inserirle in una dieta equilibrata
Oggi rispondo ad una delle domande che sento rivolgermi spesso in ambulatorio: “Dottore, ma è vero che posso mangiare al massimo due uova a settimana altrimenti mi sale il colesterolo?”
La risposta breve è: no, è un falso mito. Ma per capire il perché, dobbiamo fare un piccolo passo indietro e distinguere due concetti che spesso confondiamo: il colesterolo che introduciamo con il cibo e quello che scorre nel nostro sangue.
Le uova fanno aumentare il colesterolo? Cosa dice la scienza
È vero: il tuorlo d'uovo contiene una quantità significativa di colesterolo (circa 180-200 mg per uovo medio). Per anni si è pensato che mangiare un uovo significasse "versare" direttamente quel colesterolo nelle nostre arterie.
La ricerca scientifica ha dimostrato che le cose non funzionano così:
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circa il 70-80% del colesterolo totale presente nel nostro sangue viene prodotto direttamente dal nostro fegato, non da ciò che mangiamo.
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il fegato regola la propria produzione in base all'apporto alimentare. Quando introduciamo più colesterolo con la dieta, il fegato ne sintetizza di meno per mantenere l'equilibrio.
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a far schizzare in alto il colesterolo "cattivo" (LDL) non sono tanto i cibi ricchi di colesterolo in sé, quanto i grassi saturi e i grassi trans/idrogenati presenti in cibi ultraprocessati (dei quali abbiamo parlato la scorsa settimana), insaccati di bassa qualità e prodotti da forno industriali.
Quante uova possiamo mangiare a settimana?
Quante uove possiamo mangiare, quindi?
Per una persona adulta in buona salute, inserire fino a 1 uovo al giorno (o 4-7 uova a settimana) all'interno di una dieta equilibrata e varia è sicuro e non aumenta il rischio cardiovascolare.
Come mangiare le uova: cottura, abbinamenti e salute cardiovascolare
Ecco alcuni dettagli a cui fare attenzione:
Un uovo sodo, alla coque o in camicia è ben diverso da un uovo fritto in abbondante burro o accompagnato da pancetta croccante.
Mangiare uova con verdure e una fetta di pane integrale è una scelta eccellente; abbinarle regolarmente a formaggi grassi e insaccati ricchi di grassi saturi cambia il bilancio complessivo.
Uova, diabete e ipercolesterolemia: quando consultare il medico
Chi soffre di ipercolesterolemia familiare grave o diabete mellito non deve eliminare le uova, ma valutare l'apporto complessivo con il proprio medico di medicina generale per calibrare la dieta personalizzata.
